香港美味蟹推介

港式粵菜是在傳統粵菜的基礎上,加入創新的成分,它延伸也提升了粵菜的品味檔次,更追求精致、精美,用料上的新鮮、應時,對於港式粵菜的創作不限於菜系種類,也可借鑒川、魯、浙等不同菜系、菜式的做法,將粵菜的品食情趣及檔次提升到更高級別。


\
 

避風塘烹製手法是典型的港式做法,這道避風塘炒肉蟹將蒜蓉的香味和幹辣椒的爽辣口感,經過嫻熟油炸工藝,以及火候的掌握,出品出味道濃鬱,蒜香味濃鬱的菜品。

這道菜完全打破了傳統粵菜常用的蒸蟹做法及食蟹的原味,而是以濃鬱的調味料和蟹的原味相結合做出獨特香味。雖然不能吃到原汁原味的蟹的鮮美,但卻有越來越多人開始接受這種做法,焦脆的蟹殼,融入濃烈蒜香味的蟹肉,還可以按照辣味的接受程度,選擇微辣、重辣、大辣和狂辣等不同辣度。

配料拌白粥

吃完蟹肉後,拿剩下的油炸蒜蓉等調味料來搭配白粥也能吃得格外美味,粥底清潤,而蒜香味濃鬱,除此外,還可
以隨個人喜好搭配陳村粉、公仔面等。

鳳脂龍山蒸紅蟹


\
 

用農家雞只熬製出純正雞油作為調味料,搭配純正天然出產的紅蟹,以清蒸的方式保留蟹的原汁原味,雞油的鮮美和蟹本身的鮮美能完美地融合,在一道菜式裏,將兩種鮮美享受兼得。

不用擔心雞油的肥膩口感,蟹肉在蒸製的過程中恰到好處地吸收了雞油,而融入龍山上好花雕酒的蟹肉則有著更加豐富的味道,較之傳統的蒸蟹做法,更增加了多重味覺品味。

雞油拌陳村粉

別浪費這道菜的延伸品味機會,吃完蟹後的雞油還可以加入陳村粉來吃。陳村粉由於融入了雞油蒸蟹的兩種鮮美味道而更加惹味,喜歡的人可以一次性吃上好幾碗。

紅燒大鮑翅


\
 

對待大鮑翅這類高檔食材,傳統做法為保持其原味而用雞湯來煲,而運用紅燒的方法則增加了翅的別樣風味,味道較之傳統做法更加濃鬱一些。也許平時吃慣傳統做法的人,一時間還不能完全接受紅燒的做法,覺得味道過於濃鬱,但是細細品味,會發現它的香味更加持久,甚至吃下去以後,口齒間還留下持久的香味。

鮑翅撈飯

除了將紅燒大鮑翅當作湯來品嘗外,還可以撈飯,讓米飯也融入了鮑翅的濃香,而且還能稍微綜合鮑翅的濃鬱香氣,口感更加清淡一些。

 

相關文章